NETWERKBIJEENKOMST FOODLAB ZEELAND

 

Schermafbeelding 2017-10-24 om 15.22.14

Netwerkbijeenkomst FoodLab Zeeland
Praktijkopleiders Horeca
Met expertmeeting van Zilte Academie Zeeland

Zeg ken jij de Mossel?
Ja, we kennen de mosselman en ook van de mossel zelf denken we veel te weten. Toch zijn er nog vele onbelichte aspecten van de mossel. Wat bepaalt de smaak, is er verschil tussen mosselen van de bodem of van een touwtje, van de Waddenzee of de Oosterschelde, en wat proeven we eigenlijk. Kan de mossel stress ervaren tijdens de kweek en de verwerking, hoe lang blijven ze goed en kan je daar iets aan doen? Waar worden mosselen nog meer voor gebruikt: waterzuivering, recycling van stikstof en fostaat, natuurbouw. En, waar komt de beleving van de fijnproever vandaan? #ZilteAcademieZeeland #FoodLabZeeland #Scalda